Исполнитель и заказчик видят себестоимость и наценки?

Нет, они видят только свои разделы сметы. Исполнитель имеет доступ только к бюджету работ, заказчик — к Смете заказчика.

В Сметтере действует простой принцип: вкладку видят те пользователи, имейлы которых указаны на этой вкладке